Zutaten für 4 Personen:
- 1 Bund frischen Mangold
- 4 EL Pinienkerne
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 2 EL Hefeflocken (ich bevorzuge da Erntesegen)
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz
- Vollrohrzucker
- Saft von einer halben Zitrone
- Ahornsirup
Zubereitung
- Die Mongoldblätter vom dicken Strunk trennen und waschen
- den nassen Mangold in einen Topf geben, eine Tasse Wasser dazu geben, etwas Salz und Vollrohrzucker dazugeben und 5-7 Minuten blanchieren
- die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl unter ständigem Rühren rösten
- den Mangold abgießen und gut abtropfen lassen, wenn er etwas abgekühlt ist noch leicht auspressen
- den Mangold mit 3 EL der gerösteten Pinienkerne, gemahlene Mandeln, Hefeflocken, Knoblauch, Zitronensaft, etwas geraspelte Zitronenschale, 2-3 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.
- mit Salz, Ahornsirup abschmecken
- nach Bedarf oder Geschmack mit Olivenöl, Zitronensaft oder Zitronenschale, Hefeflocken abschmecken
- die restlichen Pinienkerne werden beim Anrichten über die Nudeln verteilt
Die Mengenangaben sind etwas schwierig für mich, da ich alles ohne abzuwiegen gekocht habe. 😉
Tipp
Das Pesto lässt sich super aufbewahren. Einfach in ein verschließbares Glas füllen, mit Olivenöl bedecken, Deckel drauf und ab in den Kühlschrank. So hält sich das Pesto wochenlang, wenn man es vorher nicht aufisst!