Heute habe ich mal ein Rezept, welches es sicherlich schon x-mal im Netzt gibt. Doch meines ist bewusst etwas anders, da zur Zeit Zwiebeln und Knoblauch aus dem Essensprogramm gestrichen sind.
Daher hier mal eine Variante, die trotzdem sehr gut schmeckt:
Zutaten für 2 Portionen
- 3 Hände voll Risotto
- 300 gr frische Pfifferlinge
- ca. 1/2 Liter schwache Gemüsebrühe
- 1/8 Liter Weisswein
- Tomatenmark
- einen Schuss (Hafer-)Sahne
- Ahornsirup
- Salz
- Ghee zum anbraten
- ca 50 gr Parmesan oder Pecorino
Zubereitung
- Die Pfifferlinge gründlich putzen! Es gibt nicht schlimmeres, als knirschende Pilze 😉
- In einem Topf etwas Ghee schmilzen und den Risotto anrösten
- mit Weisswein ablöschen und umrühren
- mit der schwachen Gemüsebrühe (ich nehme da immer halbe Menge!) weiter ablöschen und unter gelegentlichem rühren den Risotto gar kochen. Dabei immer auf die Flüssigkeit achten, nach Bedarf Brühe nachgießen. Zum Schluss muss die Flüssigkeit verkocht sein
- während dessen in einer Pfanne ebenfalls Ghee schmelzen, etwas Tomatenmark hinzugeben und die Pilze anbraten bis die Flüssigkeit ausgetreten ist
- etwas Sahne unterrühren und mit Salz und Ahornsirup abschmecken
- das fertig gekochte Risotto vom Herd nehmen, 3/4 des Parmesan und die Pilze unterrühren
- noch mal mit Salz und Ahornsirup abschmecken
- beim Anrichten den restlichen Parmesan drüber streuen
- fertig
Vegane Variante
Anstatt des Parmesans einfach eine Mischung aus gemahlenen Mandel und Hefeflocken unterrühren.
