Zutaten für 2 Portionen
- 2 Hände voll Basmatireis
- Dill
- Butter
- 2 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 kl. Knoblauchzehe
- Ghee zum anbraten
- Vollrohrzucker
- Schuss Balsamico
- 1 TL gemahlene Mandeln
- 1 TL Sonnenblumenkerne
- 1 TL Tomatenmark
- geriebener Parmesan
- Lachs
- Fleur de Sel
- weißer Pfeffer
- Alsan zum einfetten der Form
Zubereitung
- Aubergine in 1cm dicke Streifen schneiden
- im Backofen bei 250 Grad bräunen
- Zwiebeln und Knoblauch grob schneiden und in Ghee mit Vollrohrzucker im Topf anschwitzen
- Paprika klein schneiden und mit anbraten
- Tomatenmark und Balsamico hinzugeben
- bei mittlere Hitze ca 8min anschwitzen
- vom Herd nehmen
- Sonnenblumenkerne und gem. Mandeln hinzufügen
- mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz abschmecken
- die Aubergine in eine gefettete Form folgender Maßen stapeln:
- Aubergine
- Paprikapüree
- etwas geriebener Parmesan
- Fleur de Sel
- in der Mitte des Turms (bei mir war das in der dritten Lage) auf das Paprikapüree eine Scheibe von dem Lachs hinzufügen
- der Abschluss des Turms buildet eine Schicht Paprikapüree mit Parmesan
- bei 180 Grad im Ofen garen
- in der Zwischenzeit den Reis kochen
- nach dem Abschütten den Reis mit der Butter und dem Dill zurück in den Topf geben und die Butter schmelzen lassen, gut verrühren, dass der Reis leicht cremig wird
- auf dem Teller den Reis und den Aubergineturm mit einer kleinen Scheibe Lachs bedecken und mit weißem Pfeffer alles würzen